Søg efter produkt...

Inspirerende opskrifter mm.

Cremet paprikasauce med pasta penne og ristede grøntsager

En fyldig, mættende og ikke mindst cremet pastaret, som kan fungere fint som et selvstændigt måltid evt. med brød eller salat til, eller serveres med lidt kød eller fjerkræ som tilbehør.

Paprikasaucen er lavet på cashewnødder, som bliver virkelig cremede når de udblødes og blendes. Mængden af paprikapuré kan øges, hvis der skal være lidt mere ”bid” i smagen.

 

Til 4 pers.

 

2 dl. cashewnødder

Koldt vand til udblødning

 

1 spsk. paprikapuré

2 fed hvidløg

2 spsk. frisk timian

2 dl. vand

1 spsk. gærflager

1 tsk. salt

 

350 g pasta penne eller pasta makaroni

 

1 squash

1 aubergine

2 røde peberfrugter

300 g små tomater

1 spsk. olivenolie

2 tsk. italiensk krydderblanding

1 tsk. salt

3 timianstilke

1 håndfuld frisk spinat

       

Udblød cashewnødderne i koldt vand 1-2 timer (eller fra dagen før, husk at de så skal stå i køleskabet).

Blend cashewnødder, paprikapuré, hvidløg, timian, vand og gærflager til en ensartet, cremet sauce. Smag til med salt.

 

Kog pasta efter anvisning på emballagen.

 

Skær squash, aubergine og peberfrugt i tern og læg dem sammen med de hele små tomater på en bageplade. Dryp olie over og drys med italiensk krydderblanding og salt. Læg timian stilke ved grøntsagerne og bag i ovnen ca. 20 minutter ved 200°C

 

Vend den kogte pasta med cashewsauce, bagte grøntsager (fjern timiankvistene) og spinat, og server med brød eller som tilbehør til f.eks. kylling.

 

Kilde: Foodzens 


Sprød kålsalat med tahindressing og ristede kikærter

Sprød kålsalat med masser af smag, og som tilmed er nem at tygge. Her er kålen æltet en smule, og det gør salaten meget mere tyggevenlig. Med ristede kikærter og en cremet tahindressing er kålsalaten fyldig og mættende i sig selv, men passer også fint til et stykke kød eller fjerkræ. Salaten er også god som madpakke, dryp først med dressingen lige inden spisetid!

 

Til 4 pers.

 

3 blade grønkål

½ rødt spidskål

¼ hvidkål eller spidskål

½ tsk. salt

3 spsk. tahin

2 spsk. citronsaft

½ tsk. hvidløgspulver

½ tsk. salt

½ tsk. finthakket rød chili

1 tsk. Muscovado rørsukker (Alternativt honning)

½ - 1 dl. koldt vand

1 spsk. olivenolie

1 dåse kikærter eller 115 g tørrede kikærter

½ spsk. karry

½ tsk. salt

2 spsk. sesamfrø

8 tørrede abrikoser

1 citron

Evt. paprikaflager

Start med at snitte de 3 slags kål meget fint. Drys med salt og ”ælt” så kålstrimlerne med hænderne. Det gør kålen mere mør og tyggevenlig.

 

Rør tahin med citronsaft, hvidløgspulver, salt, chili og rørsukker. Kom vandet i lidt ad gangen, og rør godt, indtil konsistensen er passende.

 

Opvarm olivenolie på en pande og tilsæt karry. Rist kikærterne heri 2-3 minutter. Drys med salt og lad afkøle lidt.

 

Rist sesam et par minutter på en tør pande ved medium varme.

Skær abrikoserne i strimler og citron i både.

 

Anret kålsalaten med ristet sesam, abrikosstrimler og tahindressing og server med citron og evt. et drys paprikaflager.

 

Kilde: Foodzens



Græskarrisotto med grønkålschips

Hokkaido græskars smukke farve er helt speciel, og farven er en ægte indikation på, at efteråret er her. Hokkaido er en både sund og velsmagende efterårsråvare, og her serveres den i risotto toppet med sprøde grønkålschips. Risottoen er vegansk og parmesan erstattet af gærflager. Du kan selvfølgelig sagtens bruge parmesan istedet. Server evt. med lidt brød og du har en sund og mættende efterårsret.

 

Tip: lav dobbeltportion af græskarpuré, og du har en super base til en dag, hvor aftensmaden skal være ekstra nem – græskarpureen er nemlig fundamentet til en ultranem hokkaidosuppe med ingefær og kokosmælk.

Til 4 pers.

 

½ hokkaido græskar, ca. 350 g uden kerner

1 spsk. olivenolie

1 tsk. salt

½ tsk. finthakket frisk gurkemeje (kan udelades)

Ca. 1 dl. vand

 

1 spsk. olivenolie

2 løg

2 fed hvidløg

300 g risottoris

2 spsk. æbleeddike

7 dl. kogende vand

1 spsk. grøntsagsbouillon

2 spsk. gærflager (kan erstattes af ca. 1 dl. revet parmesan)

1 tsk. salt

1 dl. persille

 

4 store blade grønkål

½ spsk. olivenolie

1 tsk. salt

1 tsk. paprikaflager

 

1 dl. mandler blancheret med rosmarin

Start med at flække græskaret og fjern kernerne. Du kan vælge at skrælle græskarret, men hvis du vasker det godt, så kan du sagtens bruge skrællen. Skær græskarret i tern og læg dem på en bageplade eller ildfastform. Dryp med olivenolie og drys med salt, og bag ternene i ovnen ca. 20 minutter ved 200°C. Lad græskarternene køle lidt af og blend dem sammen med finthakket gurkemeje og vand til en pure.

 

Opvarm 1 spsk. olivenolie i en gryde. Skær løg i tern og riv hvidløget fint. Svits løg og hvidløg i den varme olie, og tilsæt så risottoris. Skru ned for varmen, og lad det småstege et par minutter. Tilsæt æbleeddike, og steg med ca. 1 minut.

Opløs bouillon i kogende vand, og tilsæt ca. halvdelen til gryden med risottoris. Rør godt rundt og tilsæt resten af bouillonen lidt efter lidt, og lad risene simre ca. 20 minutter.

 

Imens laves grønkålschips. Fjern de grove stilke på grønkålsbladene, skyl bladene godt og tør dem i et rent viskestykke. Del bladene i mindre stykker, og læg dem på en bageplade og dryp med olivenolie. Fordel olien på bladene ved at ”massere” dem og drys til sidst med salt og paprikaflager. Bag dem i ovnen ved 200°C i 8-10 minutter – hold godt øje, de må ikke blive for mørke

 

Rør nu græskarpure i risene, sammen med gærflager, salt og persille.

 

Server græskarrisotto med grønkålschips, et drys mandler og frisk persille.

 

Kilde: Foodzens


Hokkaidosuppe med ingefær og kokosmælk

 

Suppen her er lynende hurtig, hvis først græskar-basen er lavet. Du kan derfor med fordel sætte denne suppe på ugens madplan samme uge som græskar-risotto, og lave dobbeltportion af græskarpureen - så kan du nemlig se frem til en aften med nem og meget hurtig aftensmad i form af denne krydrede, varmende og mættende suppe.

Til 4 pers.

 

1 portion græskarpuré af hokkaido græskar fra opskriften ”Græskarrisotto” (svarende til ½ hokkaidogræskar)

 

6 dl. vand

1 spsk. grøntsagsbouillon

2 tsk. fintrevet ingefær

2 dl. kokosmælk

1 spsk. saft af lime

1 tsk. paprikapuré

1 fed fintrevet hvidløg

½ -1 tsk. salt

 

½ frisk rød chilli

1 håndfuld bredbladet persille

4 spsk. græskarkerner

Opvarm græskarpure i en gryde sammen med vand. Tilsæt revet ingefær, kokosmælk, limesaft, paprikapure, hvidløg og salt og lad det varme godt op under omrøring. Blend evt. suppen, for at få den helt glat og ensartet.

Server med frisk chili i tynde skiver, hakket persille og et drys græskarkerner, og gerne også et godt stykke brød.

 

Kilde: Foodzens